Sodyum Sakkarin
Seyreltik sukroz çözeltisine göre 300-350 kat daha fazla tatlılığa  sahiptir.              

Sodyum Sakkarin, sukroz çözeltisinden 300-350 kat daha tatlı olup, beyaz, kokusuz kristal yapıda bir tozdur. Erime noktası 228-230 ^oC, suda çözünürlüğü        20 ^oC'de 2g/l, 100 ^oC'de 40 g/l olan sakkarinin sulu çözeltisi asidik karakterde olup, oda sıcaklığındaki doygun çözeltisinin pH'ı 2'dir.

         Sodyum Sakkarin Tatlandırıcı olarak kullanım için ideal fiziksel özelliklere sahip olan Sodyum Sakkarin, öncelikle gıdanın maruz kalabileceği bütün koşullarda aşırı derece stabildir. Yapılan çalışmalarda 3.3 pH ve 120 ^oC'de çözeltisinde  27 ve  219 saatte sırasıyla % 18 ve 69 tatlılık kaybı gözlemlenmiştir. Bu ürün hidrolizinin başlıca ürünü 2-sülfobenzoik asittir. 

       Sodyum Sakkarin in tatlı tadına kaydedeğer bir acılık ve metalik tat özellikleri eşlik etmektedir. Yapılan çalışmalarda nüfusun % 30'u bu durumla ilgili yüksek derece hassasiyet gösterirken, geri kalan kısım daha ılımlı olmaktadır.
       Yavaş şekilde absorbe edilen, metabolize edilmeyen ve böbreklerden değişmeden dışarı atılan sodyum sakkarinin yararları;

Sodyum Sakkarin şekerin yerini alarak gıda ve içeceklerin kalorisini düşürmekte,
 
Sodyum Sakkarin yüksek derece stabil ve iyi raf ömrüne sahip olmakta,

Sodyum Sakkarin pişirme ve fırınlama gibi işlemlere uygun olmakta,

Sodyum Sakkarin diş çürümesini teşvik etmemekte,

Sodyum Sakkarin diabetik insanlar için uygun diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında sinerjik etki göstermek şeklinde olmaktadır. 

        Sodyum Sakkarinin  ticari olarak asit formu bilinmekle beraber gıda ve içecek formülasyonlarında  genelde tuzları şeklinde kullanılmaktadır. Alkali hidroksit veya karbonat çözeltilerinde sakkarinin kolay çözündüğü ve tuzlarını oluşturduğu  saptanmıştır.
         Sakkarin kullanım alanları, tablet tipi tatlandırıcı, karbonlu içecekler, instant içecek, buzlu çay süt ürünleri, reçel ve marmelat, şekerleme ürünleri, cider, turşu, dondurma, multivitamin, puding, jöle, çikolata, diş macunu ve ağız yıkama suyu, eczacılık ürünlerinde kullanılmaktadır.