Aspartam
  Sukroza göre 150-200 kat daha tatlı olan, aromayı artıran ve diş
çürümesine yol açmayan aspartam, FDA onaylı güvenli bir tatlandırıcı ajan olup, diyette şekerin yerini alabilen aroma zenginleştirici olarak kullanılmaktadır. Aspartam, karbon ile muamele edilmiş yumuşak içecekler, toz formdaki yumuşak içecekler, sakız, şekerleme, tatlı karışımları, puding, donmuş tatlılar ve bazı vitaminler gibi eczacılık ürünlerinin yer aldığı 6000 farklı üründe uygulama alanı bulmaktadır.      

          Aspartam, Ace-K ile birlikte kullanıldığında çok güçlü  sinerjik etki göstererek, kullanılan toplam tatlandırıcı miktarının azalmasına da neden olmaktadır.

           Aspartamın stabilitesi pH, sıcaklık ve nem gibi faktörlerden etkilenmekte olup, yüksek sıcaklık   (> 30 ^oC) ve asidik ortamlarda ester bağı hidrolize olarak aspartilfenilalanin ve metanol oluşmaktadır. Buna alternatif olarak aspartamın diketopiperazin oluşturması sırasında metanol de uzaklaştırılmakta ve, daha sonra diketopiperazin, aspartilfenilalanine hidroliz olmaktadır.

            Aspertilfenilalanin, ortam koşulların nedeniyle hidrolize olarak amino asitler aspartat ve fenilalanini oluşturmaktadır. Bu oluşan maddelerin tatlı tada sahip olmadıkları ve gıdada tatlılık kaybına neden oldukları saptanmıştır gelmektedir. Bu nedenle ürünlere, ısıl işlem sonrası katılması önerilmektedir.     
   
         Sukrozun verdiği tatlı tada benzer bir tat profiline sahip olan aspartamın, tat algısı geçikmiş olarak ortaya çıkmakta, fakat etkisi uzun sürmektedir. Aspartamla ilgili yürütülen tat testlerinde panelistlerin aspartamın tadının şekerin tadına çok benzediğine inandığını söylemektedir. Bu benzerlik, aspartamın ticari başarısının arkasında yatan en büyük etken olmaktadır.  Aspartam, diyabetli hastalarda toplam karbonhidrat alımı ile ilgili esneklik ve çeşitlilik sunmakta ve onların kan şekerini etkilemeden sağlıklı menülerin oluşturulmasına yardımcı olmaktadır. Aspartam içeren ürünlerle birlikte düzenli fiziksel egzersiz yapıldığında kilo kontrolüne yardımcı olmaktadır.

         Ayrıca aspartamın, meyve lezzetini artırıcı özelliği de bulunmaktadır.  Gıda ve içeceklerdeki kiraz, vişne gibi meyve aromalarının etkisini arttırmakta ve yoğunlaştırmaktadır. Örneğin aspartamla tatlandırılan meyve aromalı sakızlar, şekerle tatlandırılan meyve aromalı sakızlara göre tatlılığı dört kat daha uzun süre etki göstermektedir.